La gastronomie est au coeur de la culture portugaise. C'est l'une des plus riches du monde grâce à l'infinité d'influences qui ont permis d'enrichir les plats traditionnels du pays : vous retrouverez des saveurs évoquant la cuisine du Maghreb, d'Angleterre ou de France, car l'histoire du pays s'est retrouvée mêlée à celle de ces cultures.
Parmi ces célèbres aliments : la morue. Impossible d'éviter ce poisson à la base de l'alimentation des portugais surtout dans le Nord et le Centre du pays.
Il faut savoir que la morue est étroitement liée à la période des grandes découvertes puisque les navigateurs étaient contraints de trouver un aliment non périssable capable de supporter un voyage de plusieurs mois. La morue salée offrait ces qualités et son introduction favorisait les grandes expéditions des navigateurs.
De plus, la morue apporte de grandes qualités nutritives. Chargée de protéines et de vitamine B, elle reste pauvre en lipides : c'est donc un aliment nutritif et sain pour l'équilibre du corps.
Il existe des multitudes de façon pour la préparer. Et aujourd'hui je vous en propose une recette...
Recette de morue à la portugaise :
La veille :
Brosser la morue sous l'eau courante, coupez-la en morceaux et mettez-la à tremper dans une grande casserole d'eau froide pendant 24 heures en changeant l'eau 4 ou 5 fois. Cette étape est indispensable afin de dessaler la morue.
Le jour J :
Lavez les pommes de terre et faites les cuire avec leur peau à l'eau salée 20 mn environ.
Épluchez les oignons et les gousses d'ail, puis émincez les oignons et hachez l'ail.
Égouttez la morue, posez la dans une casserole d'eau froide, et portez sur le feu.
Retirez la casserole au premier frémissement et laissez pocher la morue pendant 15 min.
Égouttez, épluchez et taillez les pommes de terre en rondelles. Préchauffez le four thermostat 7 (210 °C).
Egouttez la morue. Enlevez la peau et les arêtes, puis émiettez-la.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, et suer sans coloration, les oignons et l'ail.
Ajoutez la morue et les pommes de terre, assaisonnez de poivre et versez dans un plat en terre. Glissez au four15 min.
5 min avant la fin de la cuisson ajoutez les olives noires. Servez très chaud dés la sortie du four.
Ce plat peut être préparé 2 ou 3 heures à l'avance et le passer au four au dernier moment.
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