Les casseroles de palourdes constituent une délicieuse entrée avant d'entamer le plat.
Pour 4 personnes :
Préparation : 20 minutes
Trempage : 1 heure
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
1kg de palourdes
1 boîte de tomates concassées
6 oignons
3 gousses d'ail
2 cuillère à soupe de farine
1 botte de persil
1 bote de coriandre
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de paprika
20 cl de vin blanc
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 pincée de poivre
Gros sel
Faites tremper les palourdes dans de l'eau froide avec du gros sel pendant 1 heure. Cette opération a pour but de faire dégorger les palourdes du sable qu'elles peuvent contenir.
Rincez les palourdes, puis égouttez-les.
Epluchez les oignons, coupez-les en lamelles et faites-les revenir dans l'huile d'olive, dans une casserole. Ajoutez-le paprika, le poivre, les gousses d'ail non épluchées, le persil et la coriandre haché, le laurier, les tomates concassées et le vin blanc. Ajoutez la farine pour faire épaissir la préparation.
Faire cuire à feu vif en remuant constamment pendant 5 minutes, puis diminuez le feu et laissez cuire 5 minutes.
Lorsque la partie liquide s'est évaporée, déposez délicatement les palourdes sur la préparation et faites cuire à couvert et à feu doux jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent (10 minutes environ)
Servez les coquillages dans des assiettes creuses et arrosez-les de sauce.
Conseil : Si le poissonnier n'a plus de palourdes, des coques peuvent aussi faire l'affaire !
(Tiré du livre : La cuisine portugaise - J'adore, de Grégoire OSOHA)
Commentaires