RECETTE : Amêijoas salteadas

Les casseroles de palourdes constituent une délicieuse entrée avant d'entamer le plat.

Pour 4 personnes :

Préparation : 20 minutes

Trempage : 1 heure

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

1kg de palourdes

1 boîte de tomates concassées

6 oignons

3 gousses d'ail

2 cuillère à soupe de farine

1 botte de persil

1 bote de coriandre

1 feuille de laurier

1 cuillère à café de paprika

20 cl de vin blanc

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 pincée de poivre

Gros sel

Faites tremper les palourdes dans de l'eau froide avec du gros sel pendant 1 heure. Cette opération a pour but de faire dégorger les palourdes du sable qu'elles peuvent contenir.

Rincez les palourdes, puis égouttez-les.

Epluchez les oignons, coupez-les en lamelles et faites-les revenir dans l'huile d'olive, dans une casserole. Ajoutez-le paprika, le poivre, les gousses d'ail non épluchées, le persil et la coriandre haché, le laurier, les tomates concassées et le vin blanc. Ajoutez la farine pour faire épaissir la préparation.

Faire cuire à feu vif en remuant constamment pendant 5 minutes, puis diminuez le feu et laissez cuire 5 minutes.

Lorsque la partie liquide s'est évaporée, déposez délicatement les palourdes sur la préparation et faites cuire à couvert et à feu doux jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent (10 minutes environ)

Servez les coquillages dans des assiettes creuses et arrosez-les de sauce.

Conseil : Si le poissonnier n'a plus de palourdes, des coques peuvent aussi faire l'affaire !

(Tiré du livre : La cuisine portugaise - J'adore, de Grégoire OSOHA)